Суп харчо — острый и наваристый

Предлагаем вам рецепт супа родом с Кавказа. Это острый и наваристый суп харчо. Возможно, наш рецепт не строго традиционный, но обязательно вам понравится. Традиционно в суп добавляют соус ткемали и много кинзы. Ткемали с успехом заменит соус сацебели, а кинзу можно заменить петрушкой. Бульон обычно варят на говядине. Используют и мякоть, и кости. Чудесный суп получается на ребрышках.

Если говядина вам не по вкусу, смело берите свинину. Ингредиенты для приготовления супа харчо: 500 г мяса (говядина или свинина); 3 л воды; 2-3 ст.л. томатной пасты (можно заменить 0,5 кг помидоров); 100 г ядер грецких орехов; 2-3 репчатых луковицы; 2/3 ст. риса (длиннозерного); 4-5 зубков чеснока; 1-2 ч.л. красного молотого перца; 1 ч.л. черного молотого перца; 1-2 лавровых листа; 1 ч.л. кориандра молотого; Кинза или петрушка.

Рецепт приготовления супа харчо: 1.Приготовление супа начнем с бульона. Залейте мясо холодной водой. Мясо можете положить как цельным куском, так и нарезать его порционными кусками. Ближе к закипанию на бульоне образуется пена, ее необходимо снять шумовкой. После закипания уменьшите огонь и варите бульон 1,5-2 часа. 2.Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета и добавьте к нему томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды. Сюда же можно добавить пару ложек соуса ткемали или сацебели.

Если пасты под рукой не оказалось, то берите свежие помидоры. Снимите с них кожицу. Для этого надрежьте каждый помидор, и опустите в кипяток на 5-10 секунд. После чего сразу перекладывайте в холодную воду. Кожица после такой процедуры легко снимется сама. Очищенные помидоры мелко нарежьте или измельчите в блендере 3.Ядра грецких орехов просушите на сухой сковороде, постоянно помешивая, минут 10-12. После чего остудите их и измельчите в блендере вместе с чесноком и кориандром. Можно воспользоваться для этой цели и ступкой

4.Как только бульон будет готов, закладывайте в него рис. Перед готовкой хорошо промойте рис в нескольких водах. Это поможет избавиться от ненужного рисового крахмала. Варить рис надо приблизительно 15 минут. 5.По истечении указанного времени убедитесь в готовности риса и добавьте в суп ранее приготовленную томатную заправку и специи. Красный молотый перец можно заменить свежим перчиком чили. Удалите из него семена и мелко нарубите мякоть.

Количество приправ и специй в рецепте указано приблизительно. Ориентируйтесь лишь на свой вкус и предпочтения. 6.Практически в самом конце добавляем орехово-чесночную массу. Доведите до кипения и выключайте. Подавайте суп горячим с лавашем. Присыпьте сверху мелко нарубленной зеленью кинзы или петрушки. Приятного аппетита