Мягкие домашние пирожки, как у бабушки и мамы

Ингредиенты на 1 кг муки: 1 стакан теплой воды 1 стакан теплого молока 0,5 пачки дрожжей (25-30 г мокрых или ~5-6 г сухих) 2-3 яйца 1-3 ст. ложки сахара (в зависимости от начинки) 1 ч. ложка соли 1/2 стакана раст. масла или 100 г сливочного или маргарина

Приготовление: Готовим опару: разводим дрожжи в стакане теплой воды и замешиваем из половины нормы муки крутое тесто. Кладем это тесто в большую кастрюлю с теплой водой (30 С., проверяем мизинцем или локотком), ждем когда всплывет — обычно оно всплывает через 15-20 минут.

В миску просеиваем остальную муку, вливаем теплое молоко с сахаром и солью, добавляем яйца и замешиваем тесто. Всплывшую опару достаем шумовкой, даем ей стечь и смешиваем с приготовленным тестом, добавляя в замес масло. Замешиваем тесто, выбивая об стол и кладем в кастрюлю до полного его «созревания». В процессе два раза обминаем. Тесто готово, приступаем к разделки для пирожков.